徽州冻米糖,抹不去童年嘴角边那口浓浓年味

花逝的蒲公英

                                                                                                
@网络图片食物总是和记忆相关的。正如，蒋勋在《品味四讲》中写道：我们对食物的记忆非常奇特，你会发现一般人所讲的山珍海味，未必是自己一生最重要食物的记忆。有时候你怀念的，却是一碟小青菜。而留在记忆最深处那香甜可口的冻米糖同样亦是如此，每到临近春节，它总是能勾起人们对家故乡美食的怀念。


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小时候，冻米糖可是咱们农村小孩们最甜的过年点心。因为，这种甜美的零食也只在过年的时候才有机会吃到，而且，还是春节走亲戚、招待客人的门面。记忆里，每到腊月，农活渐闲，乡人们便开始张罗起过年的物事来了。老家彼时自然也不会例外。挑一个晴朗的日子，煮了几锅糯米饭，整个屋子里弥漫着温暖的饭香，是的，饭香一直是温暖的。让人的每个毛孔都会快活的舒展开来。那时，孩儿们会很高兴，因为，大家都知道，做冻米糖，要过年了。


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在农村里，那时家家都会有一个大大的竹匾，这个竹匾，春天就来晒笋干，夏天用来晒鱼干，而在冬天，就会用来晒做冻米糖的糯米饭。经过几个冬日暖阳的照晒，饭粒脱了水份成了饭干，加上蒸熟的糯米冻硬了，变得不再黏。一粒粒硬的好象石头一样，那才算是晒好了。也许是由于这样，才叫冻米的吧。


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然后，晒好的糯米就会收在一个个的铁皮箱里，那时，家家户户都有好几个这样的铁皮箱。慢慢的，家里会陆陆续续炒制一些东西，比如说花生仁，比如说芝麻，这些，都是要用来放在冻米糖里的。

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为了做这冻米糖，还要做麦芽糖，这大约要一星期。将一定量的小麦用冷水浸泡，放在竹框内，之后每天浇水，一天天下来，会看到麦子渐渐长出芽头来。取了这芽头后放在石臼捣成糊状，同时，将糯米清洗蒸熟之后，淋少许温水放在铁锅中搅拌成粥样，然后加入捣成糊状的麦芽，再让两者糊在一起。


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这一工序完成之后，将其混合物放入木桶中加盖，令其发酵。到了第二天上午，将发酵过的渣过滤去掉，剩下的“水”便是糖。“水”入锅加热，慢慢地，“水”越熬越少，越熬越干，最后像蜂蜜一样的，就是人们惯称的麦芽糖。


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做冻米糖的这一天，全家早早地吃好晚饭就开动了。先用筛子过滤“冻米”，让冻米成一粒粒的样子。筛好了“冻米”后，将它倒入盛了铁砂锅中不断地翻炒着金黄。


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想起小时候做冻米糖的日子是非常快乐的，几个小毛孩都很乖地围在灶前烤火，小脸儿烤得红扑扑的，当母亲把第一锅米子炒好时，小伙伴们就不顾烫手，抢着抓上一把炒米，塞进嘴里，金黄的炒米粒在牙齿间跳跃，一口咬下非常松脆，那种糯米特有的甜香，吃得满嘴留香。


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锅内放入麦芽糖熬化，将炒好的糯米加入，再加入芝麻和花生等等，不停搅拌。此时锅内的混合物软软的，不时散发出阵阵甜香味道，随着搅拌的进行，“冻米”与花生、芝麻和糖的混合越来越均匀，“冻米糖”初步成型。


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糖是最后也是最难的一道工序——因其火候的难以掌握。年轻的徽叔已是方圆几里有名的厨师，做糖也是一把好手，所以咱们几家的糖基本是由他来操刀的。大人坐在锅洞前，不时地填下柴，柴火映得她的脸红彤彤的。锅里正在煎糖（那是由麦芽糖和黄糖混合的），糖水“滋滋”地翻滚着泡沫。


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徽叔站在灶台前，拿一把锅铲调试着糖水的火候，看看差不多了，便倒入冻米，撒进早已炒好的芝麻、花生或瓜子仁，大锅铲快速地翻动着，接着端起锅把糖倒进四根木条做成的糖架子里，用手分匀，再用擀面的木棰不停地来回滚动压实。

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然后拆了架子，把一大块糖切成长长的一条条，又去洗锅煎糖了。父亲则趁糖还没酥把长条子切成小小的薄薄的一块块。我们姐妹俩早已雀跃不已，一边嚼着糖，一边把切好的糖依次排放在铁皮箱里。



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这时候，屋里屋外飘着一股冻米糖特有的香味，不时诱着乡邻进来尝尝这新做的糖。冻米的脆、芝麻的香、饴糖的甜，三者完美结合，入口香甜，一片片薄薄的冻米糖，在我的儿时，吃的是浓浓年味，吃的是孩子的欢乐。


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以前，做冻米糖是家家户户过年前的喜事，小孩们也能趁着解解馋。只是如今过年，年味大不如前，再也找不着那样温温的快乐味道了！冻米糖的美好味道对我来说已成了一种难以追及的遥远回忆，而这回忆里，其实包含了太多太多渐行渐远的东西。


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每一种被称为好的美食，都有它的故事，当它们被装进盒子里，传递给同样有故事的人。冻米糖，就是这样的美食，承载着我们我们童年的记忆，长辈们质朴的勤恳和关怀。


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（行走观察）

                    

jzypangzi

希望得到传承