立冬之后，小雪节气应该吃什么

懿离笙

小雪节气是农历冬季的第二个节气，这时，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。小雪节气应该吃什么呢？一般小雪习俗吃什么？下面小编带你看看小雪当天吃什么。　　小雪节气应该吃什么？
　　吃糍粑
　　在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是中国南方一些地区流行的美食。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。

　　糍粑对于这两个字相信很多人都有点陌生，但是如果说年糕那应该就会有很多人都知道了吧，糍粑也称年糕。有的地方将糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕，这一名称也是寓意吉祥如意，人们常说：“年糕，年糕，年丰寿高”。我国人民吃的年糕有南式、北式之分，苏州年糕是南式年糕中很受欢迎的名特产品。
　　糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。有纯糯米做的，也有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有玉米与糯米拌和打成的。此外，还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做的，模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。糍粑的制作非常费人力必须要几个人一起才能制作完成。
　　一般是用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏2到3个月都不会坏，到插秧时候有粑粑吃。有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫“蓼叶子粑粑”。下面介绍糍粑的做法。
　　下面是糍粑的做法：
　　材料：糯米粉300克、花生粉100克、细砂糖30+20克、清水适量、油少许（擦盘子用）。
　　做法：
　　1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆；用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉；
　　2、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用；把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用。
　　吃刨汤
　　小雪前后，土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯；在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”，很适合冬季养生食用。
　　杀年猪开宰年猪的嚎叫声一出，客人们立刻放下自家的农活，陆陆续续赶来。男客人帮助屠夫把一头肥猪剥得白白净净，女客人帮厨，一时间农舍炊烟缭绕，喜气盈门。屠夫刚把年猪剥净“净边”往案板上一搁，好客的主人就吩咐屠夫，砍下一块足足5kg多的刀头好肉做“刨汤肉”。转眼功夫，排骨萝卜、回锅肉、肠肝肚肺、猪血旺，油亮香浓的“刨汤肉”菜肴摆满了桌面。一顿丰盛幽趣的“刨汤肉”酒席，满桌的酒席，清香四溢。
　　吃刨汤是苗家人的习俗之一。这刨汤，是宰年猪时用猪内杂，如肺、水油及部分肥肉、脑髓等剁细后拌以糯米饭、猪血及少量辣蓼、花椒等香料调成酱状，加上适量的盐粉，再灌进洗净的小肠，然后放入锅中煮制而成。刨汤里再添些生猪血、猪骨头、肥肉、瘦肉、萝卜、白菜之类，用山泉水合锅而煮，做成刨汤火锅。三分猪血七分水，待到火锅水沸时，刨汤那鲜美香浓致极的真味就出来了。
　　晒鱼干
　　小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：十月豆，肥到不见头，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。
　　下面是鱼干的制作方法：
　　1、先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部。自胸部切口拉出鱼的内脏，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。2、之后切成若干段，加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、白酒，浸泡15~20分钟。再将鱼一段段取出依次放入米筛中，最后将它们放到太阳下曝晒。一般一个小时翻晒一次，一两天就可以晒干。
　　3、在晒的过程中，一定要注意鱼肉是否已经干了，如果还未完全晒干，就要再晾晒一些时间。
　　鱼干的食用和保存：晒好的鱼干可以蒸起来吃，也可以烧起来吃，味道十分好；吃不了的鱼干可以装入袋子存放在冰箱冰冻室里，存放时间较长。
　　腌腊肉
　　民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。下面介绍腌腊肉的做法。
　下面是腌腊肉的做法：
　　原料：五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只。白酒适量。盐350克、花椒10克、八角1个。
　　工具：刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。
　　做法：
　　1、将盐入锅中炒热。加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。盛在碗中备用。
　　2、将白酒入碗中，准备好刷子。用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到。用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落，注意死角落位也要全部抹盐。
　　3、猪肘子买的时候让卖主将其砍开，不要砍断哟，否则肉太厚腌不透。同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位，不留死角。将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。将猪肘入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
　　4、剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。
（文章摘自中国吃网）