“糯”出味道里的徽州，流淌在舌尖上的“徽州年粽”

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      提到粽子，人们一定都会想到端午，而徽州过年时有一种粽子，它叫“年粽”。在徽州，自古有“无粽不成年”之说法，因为粽即“众”，即团圆的意思。所以，到过年时家家户户必须都要裹年粽，人们图的是一种吉利、好兆头，期望来年财源滚滚。


       过了腊月二十四后，以往徽州的农村，不管是天晴还是下雨，各家各户都要腾挪出时间来包着粽子。“徽州年粽”独具风味，大多是枕头粽为主。包粽子选用的是秋季山上采来晾干后的箬叶。箬叶，一些地方的方言称之为（肉皮），都是生长在高山上。


       用箬叶包糯米粽子，清香可口，别有风味。在选取长大肥硕宽厚的箬叶，要刷新干净，浸泡在水中一两天备用，整个粽子四只角，形如枕头。“徽州年粽”品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。




       粽子一般捆两道或三道捆索，因为是用箬叶包裹起来的，没办法分辨是什么馅啊，于是，徽州人相当有智慧，就用捆几道粽叶绳的土办法来划分。通常两道绳的为咸味，三道是甜的。扎粽子，徽州人不是像嘉兴等地用棉线，不环保，徽州等地都是就地取材选用棕树叶，然后将它撕成一条条，细细绿绿的，和箬叶非常协调般配，因此属于纯粹的“绿色”有机食品。


      徽州人向来都很热心助人，每当年关包粽子的时候，左邻右舍妇人都会走出家门赶过来帮忙。幢幢青砖白墙的屋内，只见她们手里熟练地将颗粒饱满糯米包进翠绿的箬叶中，嘴里叽叽喳喳不停地聊着自己的男人和孩子，笑谈着各家一年里的丰收年成。




       年复一年，她们一边包着年粽，一边却不经意地把自己的岁月包进了粽子。于是自已也不由得从一个个韵味十足的小媳妇，变成了一个个布满银发苍苍老婆娘，但火桶盆边幸福的笑颜与温暖的心田却始终没有一丝的改变。




      傍晚裹好的粽子，需要放入柴火灶内的那口大锅里翻煮三四个小时，然后利用滚烫的灶窟的余温慢慢地在锅里闷到天亮。岁末冬日的暮色里炊烟袅袅，但凡穿梭于每天村巷，整个夜晚似乎都会弥漫着一股糯糯的温香。那是一种温馨亲切、不能忘怀的味道。而这份温香里，却藏有箬叶的清香、糯米的甜香、草木灰的碱香、木柴的烟香，更有祥和的夜色里那些简单朴实的梦的馨香…...


      到了第二天，徽州的女人们都会很早就到厨房从锅内捞粽子。接着把起锅煮好的粽子用棕树叶子十个一串地穿起来，然后挂在梁底的钩子上晾着，一直可以保存到元宵以后。年粽包的多的人家，生怕长霉，过半个月挑下来煮一次，重新挂回去，一直可以吃到清明前后。徽州年粽吃法也特别丰富，喜欢有白水煮热了沾着白糖吃的，有人爱将粽子切开下锅煎着吃，还有人钟爱把粽子放入火桶中用木炭灰慢慢加热，一旦拨开粽叶，糯米香气四溢，吃上一口让人回味无穷。


      正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”但徽州年粽此时在字里行间却准确地道出了徽州年的味道。



（来源：行走观察）
                    

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