徽州人的那年冬天，“猪油渣”是儿时特有的美食，看到都要流口水

゛佳佳佳佳佳琪 · 发表于 2017-1-20 22:13

小时候，最喜欢过年了，因为过年会有好多好吃的。比如，过年都会杀猪庆祝，就会有好多板油（就是猪油哦）。

板油（就是猪油哦）~
在那个没有零食的年代，人们最开心的莫过于家里熬猪油的日子。吃猪油渣于那孩提时代，应该算是最令人们兴奋期待的事了。从母亲开始熬炼到起锅，嘴馋围在锅边转的孩子，寸步不离厨房，一会添柴，一会拿碗，忙得不亦乐乎，当然所有这些都是表象，为的只是吃上油渣那一刻的惬意。

快快出油变成金黄香脆的油渣，口水也就顺着想象流了出来~

看着家里的大人把大块大块白色的猪油切成小块，然后一股脑放进锅里，还要往里边加点水，吃货体质的鼻子里已经满是油香味了。等待的这个过程却也漫长，看着油锅里的白油一遍又一遍的翻炸，渐渐从白色变成金黄色，香味也慢慢弥漫了整间屋子。

有时候为了想大快朵颐，常常会被炸上几滴油，要不就是被锅里“蹦”的一声狂炸吓到几米开外，却也总长不住记性。孩子无厘头的坚持最是让人感动，换来的是母亲端来的几碗最精瘦的油渣。嘴里香香脆脆的感觉让人无法自拔，也最为怀念。

上好的猪油需洁白而又厚实的农家猪背脊肥肉才能熬出，同时又可得到入口化渣的香脆油渣。

其实人们现在对烤鸭脆皮的赞美，多数时候是触到了儿时咀嚼香脆猪油渣的记忆。

新鲜出炉的油渣趁热吃最美味，得说一句，瘦肉熬至焦、稍微糊一点也没事儿，这样更香更脆。蘸盐蘸糖都可以，原味更不赖！一口咬下，嘎嘎直响，香脆可口，唇齿留香。猪皮的酥脆，肥肉的酥软配上瘦肉的焦香，混着爆浆的猪油，满满的幸福感，爆棚了！

猪油渣拌白糖~酥酥脆脆~

“猪油渣炖豆腐”，煮好热气腾腾端上桌，迫不及待舀上一勺该盖在米饭上，瞬间米饭多了猪油的香滑，还有豆腐的鲜嫩，烫嘴的豆腐经常让人鼻涕都嘘嘘起来。
冷后的油渣吃法更多，也是我更偏爱的。最爱家中，少许猪油，葱姜蒜爆香，加少许干辣椒段、花椒，掺水，加盐和酱油等调味，简易的自制涮锅就完成了！待水烧开，下白菜，粉条，最最不能少的，自然是油渣。

冷后的油渣需要煮久一点，到猪皮变软，入口就又是另一番风味了。汤汁吸去油渣中多余的油脂，减淡了肥肉的油腻感，皮韧而肉滑，肥肉部分几乎入口即化，极富层次感。跟油渣最配的要数当地脆甜可口的大白菜，煮上一锅大杂烩，一道简单而丰盛的家常过冬菜，是别处都吃不到的美味，家的味道。

现在生活条件好了，开始讲究吃得健康养生了，尤其是城市里，像猪油渣这样的高胆固醇食物几乎是没人吃的。

猪油渣，是儿时特有的美食承载了太多徽州人宝贵的记忆，其中的情感很难准确地解释清楚。

但对于从小在农村长大的老中青，可越来越多的感受到，猪油就是一种乡愁，离家多年填满菜籽油的肠胃，依然想念家里二两猪油的芳香。直到现在每次回家，家里人总学当年的父母那样，早早准备好一坛小而精致的猪油，让离家的时候稍上，说在外吃饱饭，对自己好点儿...

来源：行走观察

Chuang7662 · 发表于 2017-1-21 08:34

我不喜欢吃，太油了

冰雪消融2013 · 发表于 2017-1-21 08:41

炒菜吃还好

爱笑的姑娘lf · 发表于 2017-1-21 09:13

香香脆脆的不错

小月紫 · 发表于 2017-1-21 09:21

我的最爱啊

东方坏药 · 发表于 2017-1-21 09:49

杀猪才有的吃

花花世界 · 发表于 2017-1-21 10:16

帮顶

忙劫劫 · 发表于 2017-1-21 10:18

板油

石雕王子 · 发表于 2017-1-21 10:29

记忆中的味道

酷龙狂少 · 发表于 2017-1-21 10:45

饿了就吃

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徽州人的那年冬天，“猪油渣”是儿时特有的美食，看到都要流口水

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