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注：本教程由屯溪在线论坛美食达人“喝牛奶的某某某”倾情分享，感谢！
《手把手教你做油泼面》
楼主最近追剧，就是现在江苏卫视热播的口碑爆表的电视剧《白鹿原》，不知道大家看过没，这部剧现在火到什么程度呢？这么说吧，在我们吃货圈，此剧已经被大伙儿戏称为了“舌尖上的白鹿原”{:face_018:}，其中奥秘可见一斑啊，甚至连百度都有了它专属的关键词，搜一下“舌尖上的白鹿原”一堆的文章，全部跟电视剧里面的陕西的美食有关{:face_048:}。
作为一个资深吃货，已经被这部剧里的美食严重洗脑，楼主现在已经中毒到每天晚上刷完牙躺在床上追剧的时候，就期待能看到里面的各种陕西美食，而且一看就馋的不得了的那种{:face_025:}，吃货的本质暴漏无遗啊，哈哈。。。好像话题扯远了，回来，今天楼主要说的是剧中曝光频率最高的一种陕西美食---“油泼面”，油泼面相信很多人都听说过，但不见得都见过或者吃过，尤其是长在南方的各位亲们。楼主因为工作和生活的原因，去过很多地方，也吃过很多地方的特色美食，油泼面的印象颇为深刻，可以说是大爱，当下因为受这部剧的影响，馋瘾大发，所以追剧之余一直在渴望能吃上一碗正宗的油泼面，于是发动了朋友圈寻找屯溪油泼面的踪迹，无奈以失望而告终，最后，琢磨，还是自己动手做一碗吧，毕竟作为一名资深吃货，手艺咱还是有的{:face_018:}。
所以，今天给大家分享的就是陕西地道美食“油泼面”的做法！
先来几张《白鹿原》里面吃油泼面的剧照，大伙儿感受一下。。。
反正我是看的眼馋。
演员们吃的爽，观众们也嘴馋。
估计很多看过这个片段的观众都好奇油泼面的味道了吧，毕竟演员哧溜的那么过瘾，没看过视频的建议去看看，有感觉！{:face_018:} ...... .................. 不过不用眼馋，今天楼主就是要告诉你怎么来做一碗正宗的油泼面，看完大家就可以自己动手试一试啦。
啰嗦了这么多，接下来咱们就言简意赅，直接进入动手的环节，其它不多赘述了。
大部分南方人总会以为面食做起来很麻烦，除了过年包饺子以外，平时几乎不会做面食，其实做面条，比做饭简单方便多了。
一、先看一下制作油泼面的食材：
面粉：超市里会有各种面粉，购买前请看一下介绍，写了可以做面条的，就可以买，我自己用的是特一粉。
辣椒粉：因为没找到合适的辣子，所以就买了辣椒粉，其实正宗油泼面用的是陕西的辣子，颜色通红，但是吃起来并不辣（如下图）。
还有小葱、花椒、蒜头、青菜（还可以放点豆芽）、盐、酱油、食用油类的食材。
二、决定面食好吃不好吃的关键是和（huo）面：
很多妹子不愿意做面食，主要因为觉得和面很麻烦，其实都是有方法的，按照以下方法做，和面更干净。
1、碗里倒进倒适量面粉，然后边加水边顺时针搅动筷子，让面粉和水融合成絮状物。当所有的粉都变成絮状物，并且摸起来也不湿的时候，就可以了。
2、手攥成小拳头用四根手指那一面按压面粉到紧实，之后再揉面，就不会弄得手上一坨坨洗不掉了。
揉好面团放进碗里，盖上保鲜膜，醒面1小时，饿得不行的话，半小时也可以。
取适量面团，案板上少量面粉，擀成面饼，厚度适中。
按照自己喜欢的宽度切面，正宗会切成2厘米左右宽度，每一条都抖松。
抖面，就像平时看别人做拉面那样，捏住两头，轻轻甩一下，但别太大力，大师甩出来是拉面，而普通人甩会断。
水烧开后，下面，3分钟左右，煮到面漂着的，或者你夹根尝尝，煮熟了之后，沥水、出锅。有的会过下凉水，也可以不用过，看天气和心情。再烫几片青菜，铺在面上。
准备调料：蒜切末，加盐、辣椒粉，最好有白芝麻，都装在小碗里。起油锅，爆花椒，炒出香味，丢掉花椒，将热油倒进调料碗里。
等油和调料们滋滋滋之后，加点酱油，调匀，浇在面上，撒上葱花。
最后一步：拌匀。我一个西安朋友每次吃油泼面都要认真的拌1-2分钟，让每一根面条都能沐浴在芝麻、辣子和花椒油里。
不好意思，我开动了。。。 我怕把你们教歪了，附上一张地道油泼面照片，做出来是这样子的话，就完美了。
（完）
最后，如果大家有不明白的地方可以留言哦，我看到会回复大家的，感谢大家的观看，谢谢支持！{:face_076:}
另外，推荐大家可以去看看《白鹿原》这部电视剧，毕竟评分还是蛮高的{:face_018:}
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发表于 2017-5-20 09:47
