最爱红烧肉

江南公社

红烧肉有多种做法，各有千秋。个人偏爱东坡肉，因我非常崇拜苏轼。“慢着火，少着水，火候足时它自美。”制作关键是文火，少水，足时。先用砂锅慢火炖上一个小时，再连汤转到炒锅放入调料（老抽，黄酒，八角，桂皮，姜等），先猛火，后文火收汁起锅。个人喜欢加入冬笋，可以吸收油腻，而且非常下饭。或者加入厚一点豆干，鸡蛋。红烧肉制作过程并不复杂，但需要时间的慢火细炖。做人何尝不是如此？